Моделирование безмолочных вегетарианского и веганского вариантов пищевых моделей USDA для небеременных и некормящих взрослых

Введение: Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы предлагают три варианта рациона, включая здоровый вегетарианский рацион (HVDP).

Цель: Оценить, можно ли на основе продуктов, уже включённых в рекомендации, смоделировать полноценные по составу безмолочный и веганский варианты HVDP.

Методы: По методике, аналогичной использованной при разработке рекомендаций 2020 года, оценили состав двух альтернативных моделей HVDP — безмолочной и веганской — для рационов энергетической ценностью 1800, 2000, 2200 и 2400 ккал/сут. Группу молочных продуктов заменили группой альтернативных продуктов: соевым молоком и соевым йогуртом, обогащёнными кальцием, витаминами A и D. В веганской модели яйца заменили равными долями продуктов — источников вегетарианского белка.

Результаты: Для создания безмолочной и веганской моделей потребовались минимальные изменения исходного HVDP. Количество овощей, фруктов и зерновых в эквивалентах чашки и/или унции, а также масел и калорий из продуктов по выбору осталось прежним. В обеих моделях содержание общего жира, полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты (18:2n-6), линоленовой кислоты, железа, меди, витамина D, рибофлавина, витамина B₁₂ и витамина K увеличилось не менее чем на 10% по сравнению с исходным HVDP. В безмолочных моделях содержание холина увеличилось не менее чем на 25%. Содержание белка снизилось на 11% в обеих моделях для рациона на 1800 ккал/сут и на 10% в обеих моделях для рациона на 2000 ккал/сут. Во всех вариантах энергетической ценности обеих моделей снизилось содержание натрия, холестерина, цинка и фосфора; в веганской модели также снизилось содержание селена. Содержание углеводов, пищевых волокон, насыщенных жиров, ЭПК, ДГК, кальция, магния, калия, витаминов A, E и C, тиамина, фолата и витамина B₆ изменилось не более чем на 10%. Обе модели обеспечивали потребность в большинстве нутриентов согласно референсным нормам потребления (DRI) для большинства возрастных и половых групп, которым подходят рационы на 1800, 2000, 2200 и 2400 ккал/сут. У мужчин ниже DRI было только содержание цинка.

Выводы: Безмолочная и веганская модели HVDP могут помочь взрослым, не употребляющим молочные продукты и/или другие продукты животного происхождения, соблюдать рекомендации по питанию.