Гормональная регуляция содержания соединений, полезных для здоровья, в чае (Camellia sinensis L.)

Чай — наиболее часто употребляемый натуральный напиток в мире, который получают из молодых листьев и побегов вечнозелёного многолетнего растения Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. Растущая популярность чая во всём мире отчасти обусловлена его полезными для здоровья свойствами, включая противовоспалительное, противоопухолевое, противоаллергическое, антигипертензивное и антиожирительное действие, а также активность против SARS-CoV-2. Многочисленные преимущества употребления чая связаны с содержащимися в нём биологически активными веществами, включая чайные полифенолы, флавоноиды (катехины), аминокислоты (теанин), алкалоиды (кофеин), антоцианы, проантоцианидины и другие соединения, образующиеся в ходе вторичного метаболизма. Фитогормоны регулируют биосинтез вторичных метаболитов у многих растений, в том числе у чая. В нормальных и изменённых условиях окружающей среды биосинтез полифенолов, катехинов, теанина и кофеина в чайном растении сопровождается выраженным гормональным ответом. Помимо влияния предуборочного воздействия на растение гормонами на качество зелёного чая, изменения уровня гормонов в послеуборочном чае также регулируют содержание соединений, определяющих его качество. В этом обзоре обсуждаются полезные для здоровья свойства основных компонентов чая и роль различных фитогормонов в повышении эндогенного содержания этих соединений, значимых для здоровья человека. Соотношение чайных полифенолов и аминокислот, а также концентрации компонентов чая изменяются под воздействием факторов окружающей среды, особенно связанных с изменением климата. Поэтому подбор и применение оптимальных сочетаний гормонов могут способствовать сохранению качества чая, что принесёт пользу как потребителям, так и производителям.