Растительные диеты и долгосрочное здоровье: результаты исследования EPIC-Oxford

Концепция растительных диет приобрела популярность благодаря предполагаемой пользе для здоровья человека и снижению воздействия на окружающую среду. Хотя термин «растительная» иногда используют для обозначения всеядных рационов с относительно небольшой долей продуктов животного происхождения, здесь под ним понимаются либо вегетарианские диеты (растительные продукты плюс молочные продукты и/или яйца), либо веганские диеты (на 100% растительные).

Важные особенности растительных диет, ожидаемо благоприятные для долгосрочного здоровья, — низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление пищевых волокон; потенциально неблагоприятные особенности — риск недостаточного поступления некоторых микронутриентов, таких как витамин B, витамин D, кальций и йод, особенно у веганов. У вегетарианцев и веганов обычно ниже ИМТ, сывороточный холестерин ЛПНП и артериальное давление, чем у сопоставимых лиц, регулярно употребляющих мясо, а также ниже минеральная плотность костной ткани.

В исследовании EPIC-Oxford у вегетарианцев относительно низким был риск ишемической болезни сердца, сахарного диабета, дивертикулярной болезни, камней в почках, катаракты и, возможно, некоторых видов рака, но относительно высоким — риск инсульта (преимущественно геморрагического) и переломов костей по сравнению с мясоедами. У веганов в EPIC-Oxford был ниже риск сахарного диабета, дивертикулярной болезни и катаракты и выше риск переломов, но данных по другим заболеваниям недостаточно для выводов. В целом здоровье людей, соблюдающих растительные диеты, выглядит в целом хорошим: есть преимущества, но есть и риски; в какой мере эти риски можно уменьшить за счёт оптимального выбора продуктов, фортификации и добавок, пока неизвестно.12