Плотность сосочков языка и чувствительность к вкусу жира: ключевая роль в восприятии сладкого и горького вкуса у населения Индии

Ожирение — сложное нарушение, связанное с питанием, на которое могут влиять потребление калорий и пищевое поведение. Несмотря на многочисленные исследования, роль количества сосочков языка в развитии ожирения остаётся предметом дискуссий. Среди множества факторов, связанных с набором массы тела и изменением вкусового восприятия, в последнее время особое внимание уделяется связи между количеством сосочков и чувствительностью к вкусу жира, сладкому и горькому. Цель исследования — оценить связь между количеством сосочков в разных областях языка и вкусовой чувствительностью у участников (n = 150), распределённых по группам в зависимости от индекса массы тела (ИМТ) и чувствительности к вкусу жира. Для оценки вкусовой чувствительности использовали обобщённую шкалу маркированной величины (gLMS); участников просили оценить интенсивность каждого раствора с разной концентрацией вкусовых веществ. Изображения языка получали с помощью цифровой камеры, после чего три оператора вручную подсчитывали плотность сосочков. Установлена обратная корреляция между общей плотностью сосочков и ИМТ (r = −0,43): с увеличением ИМТ плотность сосочков снижалась. У участников с более высоким ИМТ плотность сосочков была ниже (32,38 ± 1,85 сосочка/см), а восприятие интенсивности вкуса жира — значимо слабее. При анализе плотности сосочков в передней части языка в переднем правом отделе выявлена значительно большая плотность (74,04 ± 2,11 сосочка/см), чем в переднем левом отделе. При оценке чувствительности кончика языка, средней части языка и всей полости рта участники с высокой чувствительностью к вкусу жира также оказались более чувствительны к сладкому и горькому. В целом результаты исследования показали тесную связь между вкусовой чувствительностью, ИМТ и плотностью сосочков в разных областях языка у населения Индии. 22