Мякоть маракуйи (Passiflora spp.): обзор биологически активных свойств, пользы для здоровья и технологического потенциала

Род Passiflora (семейство страстоцветных) распространён по всему миру, но преимущественно встречается в Америке. Целью обзора был отбор основных публикаций за последние пять лет, посвящённых химическому составу мякоти плодов Passiflora spp., её пользе для здоровья и продуктам на её основе. Мякоть не менее 10 видов Passiflora изучалась на предмет содержания различных классов органических соединений, прежде всего фенольных кислот и полифенолов. К основным биологическим эффектам относятся антиоксидантная активность и ингибирование α-амилазы и α-глюкозидазы in vitro. Эти данные свидетельствуют о потенциале Passiflora для производства различных продуктов, особенно ферментированных и неферментированных напитков, а также пищевых продуктов, способных удовлетворить спрос на альтернативы молочным продуктам. В целом такие продукты служат источником пробиотических бактерий, устойчивых в условиях моделирования желудочно-кишечного тракта in vitro, и могут стать альтернативой для регуляции кишечной микробиоты. Результаты органолептической оценки обнадёживают; для разработки высокоценной фармацевтической и пищевой продукции необходимы также исследования in vivo. Патенты подтверждают большой интерес к исследованиям и разработке продуктов в различных областях пищевых технологий, биотехнологии, фармацевтики и инженерии материалов.