Содержание фенольных кислот и антиоксидантные свойства мякоти пяти видов тыквы, выращиваемых на юго-востоке Польши

Оценивали антиоксидантные свойства и содержание фенольных кислот в мякоти пяти видов тыквы, выращиваемых в Польше: Cucurbita maxima («Bambino»), Cucurbita pepo («Kamo Kamo»), Cucurbita moschata («Butternut»), Cucurbita ficifolia («Chilacayote Squash») и Cucurbita argyrosperma («Chinese Alphabet»). Содержание полифенольных соединений определяли методом ультраэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с ВЭЖХ, а общее содержание фенольных соединений и флавоноидов, а также антиоксидантные свойства — спектрофотометрическими методами. Идентифицированы десять фенольных соединений: протокатеховая, п-гидроксибензойная, хлорогеновая, кофейная, п-кумаровая, сиреневая, феруловая и салициловая кислоты, катехин и кемпферол. Преобладали фенольные кислоты; наибольшим было содержание сиреневой кислоты — от 0,44 мг/100 г сырой массы в C. ficifolia до 6,61 мг/100 г сырой массы в C. moschata. Кроме того, обнаружены два флавоноида — катехин и кемпферол. Их наибольшее содержание выявлено в мякоти C. moschata (катехин — 0,31 мг/100 г сырой массы; кемпферол — 0,06 мг/100 г сырой массы), а наименьшее — в C. ficifolia (катехин — 0,15 мг/100 г сырой массы; кемпферол ниже предела обнаружения). Анализ антиоксидантного потенциала выявил значимые различия в зависимости от вида тыквы и использованного теста. Активность связывания радикалов DPPH у C. maxima была в 1,03 раза выше, чем у C. ficifolia, и в 11,60 раза выше, чем у C. pepo. В тесте FRAP активность в мякоти C. maxima была в 4,65 раза выше, чем в мякоти C. pepo, и лишь в 1,08 раза выше, чем в мякоти C. ficifolia. Результаты свидетельствуют о высокой потенциальной пользе мякоти тыквы для здоровья, однако содержание фенольных кислот и антиоксидантные свойства зависят от вида.