Азокрасители в пищевой промышленности: особенности, классификация, токсичность, альтернативы и нормативное регулирование

Азокрасители, включая тартразин, жёлтый «солнечный закат» и кармуазин, добавляют в пищевые продукты для придания им цвета, однако они не имеют пищевой ценности и не способствуют сохранению продуктов или улучшению здоровья. Благодаря доступности, низкой стоимости, стабильности и способности придавать продуктам интенсивную окраску без нежелательного изменения вкуса пищевая промышленность часто отдаёт предпочтение синтетическим азокрасителям, а не натуральным красителям. Пищевые красители проходят проверку регулирующими органами, отвечающими за безопасность потребителей. Тем не менее безопасность этих красителей остаётся спорной: их применение связывают с нежелательными эффектами, в частности вследствие восстановления и расщепления азосвязи. В настоящем обзоре рассмотрены особенности, классификация, нормативное регулирование и токсичность азокрасителей, а также альтернативы их применению в пищевой промышленности.