Вкусовая система птиц

Вкус — это чувство, сформировавшееся на основе хемосенсорной системы ротовой полости птиц. Оно позволяет оценивать пищевую ценность пищи, распознавая такие соединения, как аминокислоты и пептиды, углеводы, липиды, кальций и соли, а также токсичные и антинутритивные вещества. У птиц по сравнению с млекопитающими пища проводит в ротовой полости меньше времени, на языке нет вкусовых сосочков, а слюна выделяется в крайне малом количестве. Поэтому значение вкусовой системы птиц исторически недооценивали. Однако в последние годы, в том числе благодаря развитию геномных исследований, появились новые данные, свидетельствующие о том, что для птиц вкусовая система столь же важна, как и для млекопитающих. Несмотря на множество сходств, вкусовые системы птиц и млекопитающих существенно различаются по анатомии, распределению вкусовых почек, а также природе и молекулярному строению вкусовых рецепторов. В целом ротовая полость у птиц меньше, а вкусовых почек меньше, чем у млекопитающих; их распределение в ротовой полости, по-видимому, соответствует траектории движения пищи при глотании. Кроме того, различия между видами птиц в размерах, строении и распределении вкусовых почек, вероятно, связаны с типом питания и другими экологическими адаптациями. У птиц также, по-видимому, меньше набор рецепторов горького вкуса T2R и отсутствуют некоторые вкусовые рецепторы, например T1R2, участвующий в восприятии сладкого. Это стимулировало исследования механизмов вкусового восприятия, не зависящих от вкусовых рецепторов, сопряжённых с G-белками (GPCR), и эволюционных изменений молекулярной функции вкусовых рецепторов, связанных с адаптацией птиц к экологическим нишам. Например, недавние исследования показали, что у почти половины современных видов птиц димер рецепторов аминокислот T1R1–T1R3 в результате мутаций приобрёл способность распознавать простые сахара. Кроме того, предполагается, что у кур SGLT1 участвует в восприятии сладкого независимо от T1R2. Цель этого обзора — представить имеющиеся на сегодняшний день научные данные о вкусовой системе птиц разных видов и её влиянии на выбор пищи у домашних и диких птиц.