Химия метода Фолина—Чокальтеу для определения содержания (поли)фенолов в пищевых продуктах: общее потребление фенольных соединений при средиземноморском типе питания

Метод Фолина—Чокальтеу служит референсным методом количественного определения общего содержания (поли)фенолов в пищевых продуктах. В настоящем обзоре рассмотрен основной механизм окислительно-восстановительной реакции, лежащей в основе метода, а также практические аспекты его применения. Для точной оценки антиоксидантной способности (поли)фенольных соединений необходимо хорошо знать особенности их строения, поскольку эти характеристики тесно связаны. Поэтому для облегчения интерпретации результатов метода Фолина—Чокальтеу в обзоре также обобщены основные особенности строения фенольных соединений. Наконец, с помощью метода Фолина—Чокальтеу авторы оценили общее потребление фенольных соединений при высокой приверженности средиземноморскому типу питания, который считается одним из наиболее полезных и характеризуется высоким потреблением богатых (поли)фенолами продуктов, таких как вино, оливковое масло первого отжима, фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, орехи и бобовые.