Точка зрения: картофель, качество углеводов и модели питания

Картофель издавна входит в рацион многих народов и составляет основу многих блюд, однако его стали считать источником углеводов низкого качества, которого следует избегать. Исторически такую оценку обосновывали главным образом гликемическим индексом картофеля. Однако необходимо учитывать и его пищевую ценность. Представление о картофеле как о вредном продукте подкрепляла также его связь с западными моделями питания, характеризующимися высокой энергетической плотностью. В некоторых исследованиях потребление картофеля связывали с повышенным риском заболеваний, например сахарного диабета 2-го типа. Однако эта связь может объясняться потреблением жареного картофеля и наиболее выражена при уровнях потребления, превышающих средние. Эпидемиологические данные показывают, что общее потребление картофеля не связано с риском для здоровья в популяциях Восточной Азии и что картофель может быть частью здорового рациона. Кроме того, данные клинических исследований свидетельствуют: влияние картофеля на здоровье независимо от способа приготовления сходно с влиянием бобовых и сопоставимо с влиянием рафинированных зерновых продуктов; вредные эффекты выявлялись редко. Эти данные показывают, что для оценки влияния картофеля на здоровье недостаточно учитывать только гликемический индекс — необходимо также всесторонне анализировать эпидемиологические данные. Негативная репутация картофеля в конечном счёте обусловлена чрезмерным акцентом на его гликемическом индексе, связью с нездоровыми западными моделями питания и упрощённой интерпретацией эпидемиологических данных. Если учитывать качество углеводов, становится ясно, что картофель при обоснованном подходе может быть частью здорового рациона.