Использование эргостерола в качестве биомаркера потребления грибов майтаке

Введение: Дислипидемия — заболевание, связанное с образом жизни; поэтому ингибиторы биосинтеза холестерина, содержащиеся в пищевых продуктах, можно легко ежедневно получать с пищей, что может способствовать лечению и профилактике. Для оценки влияния такого питания на здоровье необходимо точно измерять потребление пищи и выявлять биомаркеры пищевого потребления. Ранее мы сообщали, что эргостерол, содержащийся в грибах, ингибирует биосинтез холестерина. В настоящем исследовании определяли концентрацию эргостерола в сыворотке крови здоровых участников, употреблявших хлеб с грибами майтаке, чтобы подтвердить факт употребления грибов майтаке.

Методы: Образцы сыворотки крови здоровых участников, употреблявших хлеб с грибами майтаке (n = 24) или обычный хлеб без грибов майтаке (плацебо, n = 26), исследовали на содержание эргостерола методом жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией после дериватизации диенов.

Результаты: В группе плацебо значимых различий концентрации эргостерола между исходным уровнем — до начала употребления хлеба — и 18-й неделей не выявлено. В группе, употреблявшей хлеб с грибами майтаке, концентрация эргостерола на 18-й неделе была в 5 раз выше исходной.

Выводы: Употребление хлеба с грибами майтаке в течение 18 недель значительно повышало концентрацию эргостерола в сыворотке крови здоровых участников, что указывает на пригодность эргостерола в качестве биомаркера потребления грибов.