Воздействие на вирулентность бактерий: роль эфирных масел пищевых растений в борьбе с пищевыми патогенами — систематический обзор

Патогенные бактерии представляют серьёзную угрозу для здоровья человека, главным образом при употреблении заражённых продуктов. Поэтому для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимы альтернативные стратегии борьбы с ними. Эфирные масла пищевых растений, обладающие антибактериальной активностью, стали перспективным природным средством для улучшения сохранности продуктов. В обзоре рассмотрены механизмы их действия, включая подавление образования биоплёнок, нарушение системы чувства кворума и образование активных форм кислорода. В ходе поиска по рекомендациям PRISMA было найдено 538 статей; после применения критериев включения отобрали 12 исследований. Эфирные масла корицы, цитрусовых, розмарина и гвоздики обладают выраженной антибактериальной активностью и подавляют образование биоплёнок, что указывает на перспективность их применения в пищевых продуктах. Показана высокая эффективность эфирных масел пищевых растений в борьбе с распространением пищевых патогенов в курятине и мясе птицы, в частности Listeria monocytogenes и Salmonella Heidelberg; их можно использовать в качестве природных консервирующих веществ в продуктах животного происхождения. Эти природные соединения могут преодолевать устойчивость к антибиотикам благодаря воздействию на систему чувства кворума, подавлению образования биоплёнок и индукции окислительного стресса. Однако при применении эфирных масел в пищевых продуктах необходима осторожность: неправильное использование может быть связано с риском токсического действия, аллергических реакций и развития устойчивости бактерий. Чтобы повысить эффективность эфирных масел и снизить риск развития устойчивости, дальнейшие исследования должны подтвердить их действие в пищевых системах, уделить приоритетное внимание исследованиям in vivo и изучить применение антибактериальных наноэмульсий для повышения стабильности и эффективности при использовании в пищевых продуктах. Кроме того, необходимо оценивать возможное токсическое действие эфирных масел в пищевых продуктах.