Пищевые и полезные для здоровья эффекты частичной замены красного и переработанного мяса бобовыми, кроме сои: 6-недельное рандомизированное контролируемое исследование у здоровых мужчин трудоспособного возраста

Цель: Бобовые рекомендуются в качестве устойчивого альтернативного источника белка вместо красного и переработанного мяса (КПМ). Мы изучили влияние частичной замены КПМ бобовыми, кроме сои, на потребление и обеспеченность питательными веществами, антропометрические показатели, а также биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний и риска сахарного диабета 2-го типа у здоровых мужчин трудоспособного возраста.

Методы: В 6-недельном клиническом исследовании 102 мужчин (средний возраст 38 лет, диапазон 21–61 год) рандомизировали в группу МЯСО, получавшую 760 г КПМ в неделю (25% общего потребления белка), или в группу БОБОВЫЕ, получавшую 200 г КПМ в неделю, что соответствовало максимальному уровню, предусмотренному диетой планетарного здоровья (5% общего потребления белка), а также продукты на основе бобовых, обеспечивавшие количество белка, эквивалентное содержанию в 560 г красного мяса в неделю (20% общего потребления белка). Целевой вклад белка в энергоценность рациона составлял 18%. На исходном этапе и по завершении исследования собирали четырехдневные пищевые дневники, образцы крови и суточной мочи.

Результаты: По завершении исследования в группе БОБОВЫЕ по сравнению с группой МЯСО было выше потребление пищевых волокон (г/МДж; P = 0,006), полиненасыщенных жирных кислот (Э%; P < 0,001) и железа (мг/МДж; P < 0,001), но ниже потребление насыщенных жирных кислот (Э%; P = 0,012) и витамина B12 (мкг/МДж; P < 0,001). В группе БОБОВЫЕ были ниже обеспеченность витамином B12 (холотранскобаламин; P = 0,022), обеспеченность йодом (экскреция йода с мочой за 24 часа; P = 0,041), уровни общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (в обоих случаях P < 0,001), а также индекс массы тела и масса тела (в обоих случаях P = 0,009).

Выводы: Умеренное изменение рациона с увеличением потребления бобовых и сокращением потребления КПМ может благоприятно влиять на биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний и массу тела у здоровых мужчин трудоспособного возраста, сохраняя в краткосрочной перспективе достаточную обеспеченность йодом, железом и витамином B12. Регистрация исследования: ClinicalTrials.gov, NCT04599920, октябрь 2020 года.