Развитие и регенерация вкусовой системы

Вкусовое восприятие необходимо для распознавания вредных и питательных веществ и поэтому имеет ключевое значение для здоровья и выживания. Вкусовые почки, расположенные в специализированных вкусовых сосочках на спинке языка, представляют собой комплексы специализированных эпителиальных клеток — вкусовых рецепторных клеток. С помощью слюны эти клетки преобразуют сладкие, кислые, солёные, горькие и умами-стимулы в электрохимические сигналы, которые передаются в головной мозг по вкусовым чувствительным нейронам ганглиев черепных нервов VII и IX пар. Вкусовые почки передней части языка развиваются из эмбриональной эктодермы, а задней части — из энтодермы. Однако независимо от происхождения и расположения все клетки вкусовых почек взрослого человека постоянно обновляются, благодаря чему вкусовое восприятие сохраняется. Нарушение регенерации при заболевании или травме может привести к дисгевзии, которая снижает качество жизни. Исследования развития и поддержания вкусового эпителия у взрослых, проводившиеся на протяжении десятилетий, выявили молекулярные и клеточные механизмы этих процессов. В статье современные данные рассматриваются в контексте ранних открытий, связанных с развитием и регенерацией вкусовой системы, а также перехода от механизмов развития к механизмам поддержания тканевого гомеостаза. Кроме того, обобщены современные представления о том, как противоопухолевое лечение вызывает нарушения вкуса и как периферический отдел вкусовой системы реагирует на повреждение и воспаление. Наконец, обсуждаются перспективы исследований вкусовой системы и нерешённые вопросы, требующие дальнейшего изучения.