Микотоксины в пищевых продуктах и сельском хозяйстве: от распространённости до экономических последствий

Плесневые грибы образуют вторичные метаболиты, называемые микотоксинами, которые могут представлять опасность. Эти чрезвычайно малые молекулы (обычно массой менее 1000 Да) практически повсеместно встречаются в природе. К числу грибов, продуцирующих микотоксины, относятся Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria. Попадая в пищевую цепь и систему производства пищевых продуктов, эти вторичные метаболиты оказывают вредное воздействие и приводят к значительным последствиям. Загрязнение микотоксинами особенно актуально для африканских стран, таких как Нигерия, экономика которых в значительной степени зависит от таких основных продуктов питания, как зерно, крупы и орехи. Микотоксины привлекают международное внимание из-за их влияния на здоровье человека, значительных финансовых потерь, а также последствий для внутренней и международной торговли. Несмотря на выявление более 400 микотоксинов, основная часть исследований посвящена афлатоксинам, охратоксину А, фумонизинам, зеараленону и фузариотоксинам — прежде всего из-за обеспокоенности по поводу безопасности пищевых продуктов и финансовых потерь. Поэтому большой интерес представляет изучение того, как взаимодействующие абиотические факторы, связанные с изменением климата, особенно повышение температуры, увеличение концентрации CO и колебания доступности воды, влияют на относительный риск загрязнения микотоксинами, а также на безопасность и обеспеченность продовольствием, особенно в Африке. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и устойчивого снабжения продовольствием необходимо предотвращать загрязнение микотоксинами. В качестве мер борьбы с этой проблемой в Африке предлагаются ужесточение нормативных требований и контроля за их соблюдением, совершенствование послеуборочной обработки, профилактические методы ведения сельского хозяйства, развитие инфраструктуры и совершенствование политики, усиление надзора и повышение осведомлённости, а также инвестиции в экономически эффективные методы выявления микотоксинов и научные исследования. Для решения проблемы распространённости микотоксинов правительствам, научно-исследовательским учреждениям и неправительственным организациям следует адаптировать имеющиеся ограниченные ресурсы к конкретным условиям. Это создаст наилучшие предпосылки для успешного формирования устойчивой продовольственной системы в Африке. Данные, полученные в ходе всесторонних исследований микотоксинов в пищевых продуктах, должны способствовать созданию более безопасных продуктов питания и определению направлений, требующих дальнейшего изучения.2