Активация вноротовых рецепторов горького вкуса пряными травами и специями: регуляция инкретиновой сигнализации и метаболизма глюкозы

Горькие соединения растений, первоначально возникшие как химическая защита, сохраняются в высушенном сырье специй и пряных трав. Они образуют разнообразный набор потенциальных лигандов рецепторов горького вкуса TAS2R, экспрессируемых в желудочно-кишечном тракте. Помимо участия в восприятии вкуса во рту, TAS2R всё чаще рассматривают как вноротовые хемосенсорные рецепторы, способные регулировать физиологические процессы в кишечнике. Данные свидетельствуют, что активация отдельных TAS2R горькими фитохимическими веществами может влиять на активность переносчиков глюкозы и стимулировать высвобождение гормонов энтероэндокринных клеток, в том числе глюкагоноподобного пептида-1 и холецистокинина, задействуя тем самым известные пути регуляции аппетита и поддержания гомеостаза глюкозы. Общность этих последующих эффектов может объяснять, почему горькие фитохимические вещества с различным строением оказывают сходное метаболическое действие. Рассмотрение сигнализации через рецепторы горького вкуса в контексте известных энтероэндокринных механизмов указывает на малоизученную возможность использовать пряные травы и специи для пищевой регуляции метаболических функций. Включение в рацион продуктов растительного происхождения с горьким вкусом может стать простым, устойчивым и адаптируемым к различным культурам способом поддержания метаболического здоровья.