Влияние гидроколлоидов на сдвиговую и экстензионную реологию

Жидкости для загущения — важный элемент ведения пациентов с дисфагией, а их реологические свойства определяют, насколько успешно они будут проглатываться. В этом исследовании изучали сдвиговое и экстензионное реологическое поведение загущенных напитков, приготовленных с широким спектром гидроколлоидов: модифицированным крахмалом (STA), ксантановой камедью (XAN), камедью конжака (KJC), камедью тары (TG), альгинатом натрия (SA), иота-каррагинаном (IC), казеинатом натрия (SC), пектином с высоким содержанием метоксильных групп (HMP), карбоксиметилцеллюлозой (CMC), гидроксипропилметилцеллюлозой (HPMC) и метилцеллюлозой (MC). Каждый раствор готовили с одинаковой кажущейся вязкостью при сдвиговой скорости 30 с. Сдвиговое разжижение различалось между гидроколлоидами: XAN, TG и KJC демонстрировали выраженное сдвиговое разжижение по сравнению с SC и HMP. При измерении экстензионной реологии время капиллярного разрыва у HPMC, CMC и MC было значительно больше, чем у других исследованных гидроколлоидов, тогда как у STA оно было минимальным. Экстензионная вязкость, рассчитанная в диапазоне деформации Хенки 5,0-7,5, подтвердила эту закономерность: у HPMC, CMC и MC она снова была наибольшей, а у STA — наименьшей. Сопоставление индекса сдвигового разжижения с экстензионной вязкостью не выявило связи между ними среди сравниваемых гидроколлоидов. Эти результаты показывают, что сдвиговая и экстензионная реология отражают разные свойства загущенных жидкостей, а их оптимизация может улучшить применение загущенных жидкостей у людей с дисфагией.-1