Пищевые фолаты — актуальный обзор: стабильность, физиологическое значение, биодоступность, методы аналитического определения, влияние обработки пищи
[Dietary folates--a timely review. Stability, physiological significance, bioavailability, analytical determination methods, effect of food handling]
Аннотация
Из-за неодинаковой, а в некоторых случаях низкой устойчивости различных витамеров фолатов к экстремальным условиям аналитическое определение фолатов и оценка их потерь при обработке и приготовлении пищи сопряжены со значительными трудностями. Высокоэффективная жидкостная хроматография позволяет определять профиль нативных производных фолатов. Поскольку на биодоступность фолатов влияет множество факторов, а для её оценки применяли различные методы, результаты таких исследований существенно различаются. Фолаты, меченные радиоактивными или стабильными изотопами, открывают новые возможности для изучения метаболизма и биодоступности.
Переведем эту статью за 1 час
Загрузите PDF, а мы сделаем полный перевод, краткий конспект и красивую инфографику.
Попробовать бесплатно →Также в Подтеме: еженедельные литобзоры, база международных клинреков и конспекты свежих мед. статей и подкастов каждый день.