Молекулярные и физиологические данные о передаче вкусового сигнала глутамата (умами) через рецептор, сопряжённый с G-белком

Недавние молекулярные исследования показали, что метаботропный глутаматный рецептор mGluR4 экспрессируется во вкусовых почках желобовидных и листовидных сосочков крыс. Поведенческие исследования показали, что L(+)-2-амино-4-фосфонобутират (L-AP4), агонист mGluR4 и родственных рецепторов, воспроизводит у крыс вкус глутамата натрия (MSG). Известно, что передача сигнала через mGluR4 приводит к подавлению каскада циклического аденозин-3′,5′-монофосфата (цАМФ). После стимуляции глутаматом натрия в желобовидных и листовидных вкусовых почках снижается уровень цАМФ; этот ответ усиливается инозин-5′-монофосфатом, что указывает на его связь со вкусом умами. Кроме того, результаты экспериментов на мышах с выключенным геном mGluR4 подтверждают предположение о ключевой роли этого рецептора в восприятии вкуса глутамата. Глутамат может также стимулировать вкусовые почки через ионотропные рецепторы. В исследованиях с методом фиксации потенциала на мембранном участке глутамат вызывал два типа токов, сходных с токами, вызываемыми N-метил-D-аспартатом (NMDA) и L-AP4. Обсуждается возможное значение двух путей передачи сигнала через глутаматные рецепторы во вкусовых почках.