Токсичность, метаболизм и влияние микотоксинов на человека и животных

Загрязнение пищевых продуктов и кормов микотоксинами во всём мире представляет собой серьёзную проблему. Микотоксины — вторичные метаболиты плесневых грибов, оказывающие неблагоприятное воздействие на человека, животных и сельскохозяйственные культуры и приводящие к заболеваниям и экономическим потерям. Наибольшее значение для сельского хозяйства и экономики имеют афлатоксины, охратоксины, трихотецены, зеараленон, фумонизины, треморгенные токсины и алкалоиды спорыньи. Некоторые плесневые грибы способны вырабатывать несколько видов микотоксинов, а одни и те же микотоксины могут продуцировать разные виды грибов. Нередко в загрязнённом субстрате обнаруживают одновременно несколько микотоксинов. На их содержание в пищевых продуктах и кормах влияют условия хранения, связанные с окружающей средой и поддающиеся контролю. Другие внешние факторы, например климат, и внутренние факторы, такие как видовая специфичность и вариабельность штаммов грибов, а также нестабильность их способности вырабатывать токсины, контролировать сложнее. Микотоксины вызывают у человека и животных (особенно у моногастричных) разнообразные острые и хронические эффекты, выраженность которых зависит от вида и восприимчивости конкретного животного. Жвачные, однако, в целом более устойчивы к неблагоприятному воздействию микотоксинов, поскольку микробиота рубца способна их разрушать. Экономический ущерб включает гибель людей и животных, увеличение расходов на медицинскую и ветеринарную помощь, снижение продуктивности животноводства, утилизацию загрязнённых пищевых продуктов и кормов, а также расходы на исследования и внедрение мер по снижению остроты проблемы микотоксинов. Несмотря на продолжающиеся международные усилия по разработке рекомендаций для контроля микотоксинов, практические меры пока внедрены недостаточно.