Полифенолы: пищевые источники и биодоступность

Полифенолы — широко распространённые микронутриенты в рационе, и накапливаются данные об их роли в профилактике дегенеративных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Положительное влияние полифенолов на здоровье зависит от количества потребления и от их биодоступности.

В статье рассматриваются состав и содержание различных полифенолов в пищевых источниках, а также влияние агротехнических приёмов и промышленных процессов. Для каждого класса полифенолов приведены оценки суточного поступления с пищей.

Также проанализирована биодоступность полифенолов, с особым вниманием к кишечному всасыванию и влиянию химической структуры, например гликозилирования, эстерификации и полимеризации, пищевой матрицы и обратной секреции в просвет кишечника. Представлены данные о роли микрофлоры в катаболизме полифенолов и образовании некоторых активных метаболитов. Описаны механизмы кишечной и печёночной конъюгации, включая метилирование, глюкуронирование и сульфатирование, транспорт в плазме и выведение с желчью и мочой.

Сопоставлены фармакокинетические данные для различных полифенолов. Обсуждаются исследования по идентификации циркулирующих метаболитов, клеточному захвату, внутриклеточному метаболизму с возможной деконъюгацией, биологическим свойствам конъюгированных метаболитов и избирательному накоплению в некоторых тканях-мишенях. В целом биодоступность разных полифенолов значительно различается, и наиболее высокое содержание этих веществ в рационе не обязательно означает лучший профиль биодоступности. Глубокое понимание биодоступности сотен пищевых полифенолов поможет выделить те из них, которые с наибольшей вероятностью оказывают защитное влияние на здоровье.