Полифенолы: химия, пищевые источники, метаболизм и нутритивное значение

Полифенолы представляют собой одну из наиболее многочисленных и повсеместно распространённых групп растительных метаболитов и являются неотъемлемой частью рациона человека и животных. Они варьируют от простых фенольных молекул до высокополимеризованных соединений с молекулярной массой более 30 000 Да; содержание этой сложной группы веществ в растительных продуктах чрезвычайно изменчиво. Традиционно полифенолы рассматривались специалистами по кормлению животных как антипитательные факторы из-за неблагоприятного влияния танинов, одного из видов полифенолов, на усвояемость белка. Однако в последнее время интерес к фенольным соединениям пищи резко возрос благодаря их антиоксидантной способности — нейтрализации свободных радикалов и хелатированию металлов, — а также возможному благоприятному влиянию на здоровье человека, в том числе при лечении и профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других патологий. Значительная часть литературы посвящена одной группе растительных фенольных соединений — флавоноидам. В этом обзоре представлены данные о нутритивных эффектах основных групп полифенольных соединений, включая их метаболизм, влияние на биодоступность нутриентов и антиоксидантную активность, а также кратко изложены химия полифенолов и их содержание в растительных продуктах.