Белки зернобобовых культур и нутрицевтические свойства

Зернобобовые культуры служат ценным источником пищевого белка. Ожидается, что их использование будет расширяться в связи с растущими потребностями населения мира в продуктах питания. Одновременно пересматриваются представления о благоприятном влиянии употребления семян бобовых на здоровье, лежащем в основе различных заявлений о пользе для здоровья. Белки и пептиды участвуют в реализации выявленных биологических эффектов семян бобовых, однако их действие пока изучено не полностью. Цель обзора — представить наиболее значимые предполагаемые положительные эффекты зернобобовых культур для здоровья человека и обобщить современные данные о доказанных биологических свойствах белков семян бобовых. Рассмотрены специфические эффекты, связанные с профилактикой и лечением различных заболеваний, большинство из которых характерно для экономически благополучных стран. Приведены примеры молекулярных исследований, направленных на выяснение лежащих в основе этих эффектов механизмов. Также рассмотрены перспективы целенаправленного использования белков бобовых в нутрицевтике, включая биотехнологические подходы.