Методы определения пищевых волокон, нейтрально-детергентных волокон и некрахмальных полисахаридов в связи с кормлением животных

Существует необходимость стандартизировать методику определения нейтрально-детергентных волокон. Процедуры различались из-за использования разных амилаз в попытках устранить влияние крахмала. Исходный фермент Bacillus subtilis Type IIIA (XIA) больше не доступен и заменён менее эффективным ферментом. Для исследований волокон новый фермент получил одобрение AOAC и быстро вытесняет другие амилазы в аналитической работе. Этот фермент доступен у Sigma (№ A3306; Sigma Chemical Co., St. Louis, MO). Первоначальные публикации по нейтрально-детергентным и кисло-детергентным волокнам (43, 53), а также Agricultural Handbook 379 (14) устарели и представляют лишь исторический интерес. Следует использовать современные методики. Вместо 2-этоксиэтанола применяется триэтиленгликоль из-за сообщений о токсичности. За последние 5 лет в методах определения волокон произошли значительные изменения в связи с пересмотром понятия пищевых волокон для человека и моногастричных животных, которое включает лигнин и все полисахариды, устойчивые к действию пищеварительных ферментов млекопитающих. Помимо нейтрально-детергентных волокон, теперь доступны новые усовершенствованные методы определения общего содержания пищевых волокон и некрахмальных полисахаридов, включая пектин и бета-глюканы. Последние также представляют интерес для брожения в рубце. В отличие от крахмала, их ферментация сходна с ферментацией целлюлозы, но протекает быстрее и не приводит к образованию молочной кислоты. Физические и биологические свойства углеводных фракций важнее их собственного химического состава.