Критический анализ потребности спортсменов в пищевом белке, его пользы и последствий избыточного потребления

Вероятно, ни один другой компонент рациона не вызывает у спортсменов стольких споров, как белок. Каково необходимое, оптимальное или избыточное потребление белка с пищей? Согласно рекомендациям по питанию из различных источников, адекватным считается потребление белка людьми старше 19 лет на уровне примерно 0,8–0,9 г/кг массы тела/сут. В соответствии с нормативами потребления пищевых веществ США и Канады (33) рекомендуемая норма белка, составляющая 0,8 г/кг/сут, представляет собой «средний уровень суточного потребления, достаточный для удовлетворения потребности в этом пищевом веществе почти у всех [примерно 98%] … здоровых людей» (с. 22). Экспертная группа также заявила: «ввиду отсутствия убедительных доказательств обратного дополнительное потребление белка не рекомендуется здоровым взрослым, выполняющим силовые упражнения или упражнения на выносливость» (33, с. 661). В настоящее время ни одна группа или объединение экспертов, участвующих в разработке рекомендаций по питанию, не считает необходимым указывать, что спортсменам или людям, регулярно выполняющим физические упражнения, требуется больше белка, чем ведущим малоподвижный образ жизни. Популярные журналы, многочисленные веб-сайты, тренеры и многие спортсмены выступают против потребления белка даже на уровне, близком к рекомендованному. Однако даже совместные экспертные заявления организаций, формирующих рекомендации, указывают, что «рекомендуемое потребление белка для спортсменов, занимающихся упражнениями на выносливость, составляет 1,2–1,4 г/кг массы тела/сут, тогда как для спортсменов, занимающихся силовыми тренировками, оно может достигать 1,6–1,7 г/кг массы тела/сут» (1, с. 1544). Разрыв между разработчиками нормативов потребления белка и теми, кто может давать практические рекомендации спортсменам, представляется значительным, однако большинство спортсменов, по их собственным сообщениям, потребляют белок в количествах, превышающих даже самые высокие рекомендации. Поэтому можно было бы заключить, что любые споры о «потребности» спортсменов в белке не имеют практического значения; однако критический анализ имеющихся и новых данных выявляет новые идеи и концепции, которые могут стать точкой соприкосновения для этих, на первый взгляд, противостоящих групп. Целью настоящего обзора был критический и всесторонний анализ современных данных о потребности в белке, чтобы предоставить спортсменам, тренерам, инструкторам и спортивным диетологам рекомендации по потреблению белка спортсменами. Кроме того, авторы стремились чётко разграничить необходимое потребление белка, его оптимальные уровни и уровни, которые, вероятно, являются избыточными — возможно, не с точки зрения здоровья, но, безусловно, с точки зрения потенциального ухудшения спортивных результатов.