Польза морепродуктов и ингредиентов морского происхождения для здоровья

Пользу для здоровья от употребления морепродуктов связывают прежде всего с защитным действием в отношении сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Однако их употребление также связано с улучшением развития плода и младенца, а также с благоприятным влиянием при ряде других заболеваний и состояний. Эти эффекты преимущественно объясняют действием длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ПНЖК n-3) — эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК), а также благоприятным общим составом жирных кислот. Вместе с тем новые и продолжающиеся исследования указывают на то, что белки и другие компоненты морепродуктов также могут вносить вклад в их пользу для здоровья. В этой статье рассматриваются пищевые характеристики и польза для здоровья морепродуктов и ингредиентов морского происхождения, а также некоторые современные и перспективные тенденции производства продуктов из морского сырья.