Антоцианы: природные красители, обладающие полезными для здоровья свойствами

Антоцианы — флавоноиды, содержащиеся во фруктах и овощах и придающие им яркую окраску от красной до синей. На сегодняшний день в природе выявлено более 635 антоцианов с шестью распространёнными агликонами и различными вариантами гликозилирования и ацилирования. Благодаря широкому распространению в растительных продуктах антоцианы поступают с пищей в больших количествах, чем другие флавоноиды. По данным многочисленных исследований на клеточных линиях и моделях на животных, а также клинических исследований у людей, предполагается, что антоцианы обладают противовоспалительным и противоопухолевым действием, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, контролю ожирения и облегчению течения сахарного диабета. Все эти эффекты в той или иной степени связывают с выраженными антиоксидантными свойствами антоцианов. Данные свидетельствуют о том, что антоцианы всасываются в желудке и тонкой кишке. Их поглощение эпителием, по-видимому, происходит весьма эффективно, однако поступление в кровоток, распределение по тканям и выведение с мочой сильно ограничены. В будущих исследованиях предполагаемых полезных для здоровья эффектов антоцианов основное внимание следует уделить биологической активности их биодоступной фракции.