Калий и здоровье

Калий был отнесён Комитетом по разработке Диетических рекомендаций для американцев 2010 года к нутриентам с недостаточным потреблением. Комитет пришёл к выводу, что существует умеренная доказательная база связи между потреблением калия и снижением артериального давления у взрослых, что, в свою очередь, влияет на риск инсульта и ишемической болезни сердца.

Появляются также данные о защитном эффекте достаточного поступления калия с пищей в отношении возрастной потери костной массы и уменьшения риска нефролитиаза. Эти эффекты зависят от органических анионов, связанных с калием, как это бывает в продуктах питания, например во фруктах и овощах, в отличие от сходного гипотензивного эффекта хлорида калия.

Польза для артериального давления и здоровья костей может отмечаться при уровнях потребления ниже действующих рекомендаций по калию, особенно при поступлении с пищей, однако для подтверждения этого необходимы исследования зависимости «доза — ответ». Тем не менее для оптимального здоровья требуются уровни потребления существенно выше нынешних, и исследования, оценивавшие небольшое увеличение потребления фруктов и овощей в течение короткого времени по конечным точкам со стороны костной системы и сердца, дали разочаровывающие результаты.

В современных обществах западный тип питания привёл к снижению потребления калия из-за уменьшения доли фруктов и овощей при одновременном росте потребления натрия на фоне увеличения доли переработанных продуктов. Потребление белых овощей связано со снижением риска инсульта, возможно, благодаря высокому содержанию в них калия.

Картофель является основным источником калия с пищей, однако добавление соли следует ограничивать. Низкое соотношение потребления калия и натрия сильнее связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем каждый из этих нутриентов по отдельности. Этой связи требуется дальнейшее изучение по множественным конечным точкам в разных тканях-мишенях.