Источники длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и оценка их пищевых и функциональных свойств

Недавние исследования убедительно показали важность полиненасыщенных жирных кислот как незаменимых жирных кислот и их пищевую ценность для здоровья человека. В этом обзоре представлены различные источники, пищевые свойства и пути метаболизма длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (LC-PUFA). Поскольку эффективность превращения линолевой кислоты (LA) в арахидоновую кислоту (AA), а также α-линоленовой кислоты (ALA) в докозагексаеновую кислоту (DHA) и эйкозатетраеновую кислоту (EPA) у человека низкая, необходим поиск многочисленных источников жирных кислот AA, EPA и EPA. К ним относятся водные организмы (рыбы, ракообразные и моллюски), продукты животного происхождения (мясо, яйца и молоко), растения, включая 20 видов, большинство из которых являются сорняками и содержат значительное количество LC-PUFA, а также фрукты, лекарственные растения и семена; цианобактерии и микроорганизмы (бактерии, грибы, микроводоросли и диатомовые водоросли).