Пищевые волокна

В этом обзоре представлены исследования пищевых волокон за последние пять лет. Установлено, что пищевые волокна участвуют в контроле уровня глюкозы и липидов в плазме. В нашей лаборатории были изучены два источника пищевых волокон — соя и пажитник; эти данные обсуждаются в статье. Показано, что они потенциально полезны для снижения уровня глюкозы в плазме у пациентов с инсулинонезависимым сахарным диабетом. Они хорошо переносятся людьми и удобны в применении как в составе молочных продуктов, так и при приготовлении пищи.

Также обсуждается механизм, с помощью которого пищевые волокна изменяют всасывание питательных веществ. Влияние пищевых волокон на опорожнение желудка, время транзита, адсорбцию и транспорт глюкозы может способствовать снижению уровня глюкозы и липидов в плазме. Установлена эффективность пищевых волокон в контроле уровня глюкозы крови и липидов у беременных женщин с диабетом. Пищевые волокна также могут быть потенциально полезны для снижения потребности в экзогенном инсулине у этих пациенток. Однако увеличение потребления пищевых волокон может вызывать нежелательные эффекты; связывающая способность волокон может влиять на доступность питательных веществ, особенно минералов, поэтому длительное применение высоких доз пищевых волокон следует рассматривать с осторожностью. Это особенно важно при рекомендации такой диеты беременным и кормящим женщинам, детям и пациентам с нутритивными нарушениями. Физиологические эффекты пищевых волокон, по-видимому, в значительной степени зависят от источника и состава волокон. Использование комбинации пищевых волокон из разных источников может уменьшить фактическую массу волокон, необходимую для достижения желаемых метаболических эффектов, и сделать диету более приемлемой на вкус. Это также позволит минимизировать ранее отмечавшиеся проблемы, такие как избыточное газообразование, диарея и нарушение всасывания минералов.