Lactobacillus plantarum: пробиотический потенциал и применение в пищевой промышленности

Число исследований, в которых сообщается о благоприятных для здоровья эффектах Lactobacillus plantarum, постоянно растёт. L. plantarum — молочнокислая бактерия, обнаруживаемая в различных экологических нишах, что свидетельствует о её высокой адаптивности и пластичности генома. Ещё одна важная особенность L. plantarum — способность продуцировать разнообразные мощные бактериоцины — антимикробные пептиды, которые могут применяться в качестве пищевых консервантов или средств, дополняющих антибиотикотерапию. Совокупность этих характеристик делает L. plantarum полноценной моделью для академических исследований и перспективным жизнеспособным биологическим агентом с широкими возможностями применения. Цель настоящего обзора — оценить безопасность L. plantarum и обобщить основные исследования, подтверждающие заявления о его благоприятных эффектах. Обсуждаются механизмы, лежащие в основе пробиотических свойств этой бактерии.