Взаимодействие природных антиоксидантов корицы и какао в бинарных и сложных смесях

Корица и какао — ценные источники биологически активных фитохимических веществ, прежде всего полифенолов. В работе изучали антиоксидантный потенциал экстрактов корицы и какао, а также взаимодействие их смесей с помощью различных тестов in vitro. Кроме того, исследовали эффект сочетания компонентов в бинарной смеси. Два характерных активных соединения шоколада — эпикатехин и катехин — смешивали в различных соотношениях с семью соединениями корицы: галловой кислотой, дубильной кислотой, кверцетином, синаповой кислотой, коричной кислотой, эвгенолом и коричным альдегидом. Добавление экстракта корицы значительно повышало антиоксидантную активность экстракта какао. Взаимодействие варьировало от синергического до антагонистического. При увеличении доли экстракта корицы синергический эффект ослабевал. Взаимодействие компонентов существенно влияло на антиоксидантную активность смеси и зависело от их соотношения. Кинетические исследования могли бы прояснить, как полифенолы действуют в смеси.