Ось «питание — кишечник — человек»: влияние рациона на кишечную микробиоту и метаболом

Кишечная микробиота — крупнейшее симбиотическое сообщество, обитающее в организме человека, — играет ключевую роль во взаимосвязи между пищевыми привычками и здоровьем. Микроорганизмы полости рта и особенно кишечника метаболизируют компоненты пищи, влияя на здоровье человека посредством образования вредных или полезных метаболитов, участвующих в возникновении и прогрессировании ряда кишечных и внекишечных заболеваний. Характерный рацион (западный, традиционный аграрный, средиземноморский всеядный, вегетарианский, веганский и безглютеновый) определяет состав кишечной микробиоты и метаболома. Среди компонентов рациона основными субстратами метаболических путей кишечной микробиоты, по-видимому, служат полимеры (главным образом пищевые волокна, белки, жиры и полифенолы), не гидролизуемые ферментами человека; в свою очередь, микробиота непосредственно влияет на метаболом человека. Устанавливаются специфические взаимосвязи между рационом и микроорганизмами, микроорганизмами и метаболитами, микроорганизмами и иммунными функциями, а также между микроорганизмами и/или их метаболитами и рядом заболеваний человека. Диетотерапия пищевыми волокнами наиболее эффективно улучшает профиль метаболитов: повышает синтез короткоцепочечных жирных кислот и снижает уровень таких молекул, как п-крезилсульфат, индоксилсульфат и триметиламин-N-оксид, участвующих в развитии заболеваний. Цель настоящего обзора — представить современные данные, ориентированные на эффективное использование рациона для улучшения здоровья человека как непосредственно, так и опосредованно — посредством активности кишечной микробиоты.