Антибактериальная и противогрибковая активность пряностей

Инфекционные заболевания, вызываемые патогенами, и пищевые отравления, обусловленные микроорганизмами, вызывающими порчу продуктов, угрожают здоровью людей во всём мире. Эффективность некоторых антимикробных средств, применяемых в пищевой промышленности для продления срока годности и повышения безопасности пищевых продуктов, а также в медицине для подавления микроорганизмов, вызывающих заболевания, снизилась вследствие микробной устойчивости. Поэтому необходимо разрабатывать новые антимикробные средства, способные преодолеть эту устойчивость. Многие пряности, в частности гвоздика, орегано, тимьян, корица и кумин, обладают выраженной антибактериальной и противогрибковой активностью в отношении бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, таких как Bacillus subtilis, патогенов, включая Staphylococcus aureus и Vibrio parahaemolyticus, опасных грибов, например Aspergillus flavus, а также устойчивых к антибиотикам микроорганизмов, таких как метициллин-резистентный Staphylococcus aureus и Pseudomonas fluorescens. Поэтому пряности имеют значительный потенциал для разработки новых безопасных антимикробных средств. В этом обзоре обобщены результаты научных исследований антибактериальной и противогрибковой активности ряда пряностей и их производных.