Бактериоцины: свойства и потенциальное применение в качестве антимикробных средств

Разнообразные бактериоцины происходят из молочнокислых бактерий, которые в последнее время были модифицированы учеными. Многие штаммы молочнокислых бактерий, связанных с пищевыми продуктами, могут продуцировать бактериоцины или антибактериальные белки, высокоэффективные против пищевых патогенов, таких как Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens, P. aeruginosa, Salmonella typhi, Shigella flexneri, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 и Clostridium botulinum. Широкий круг бактерий, преимущественно относящихся к родам Bifidobacterium и Lactobacillus, охарактеризован по различным полезным для здоровья свойствам. Глубокое изучение этих антимикробных веществ и механизмов их действия может позволить ученым определить их продукцию у отдельных пробиотических молочнокислых бактерий, поскольку они потенциально имеют ключевое значение для окончательного консервирования функциональных продуктов питания или для медицинского применения. В данном обзорном исследовании подробно изучены структура, классификация, механизм действия, безопасность и антибактериальные свойства бактериоцинов, а также их влияние на пищевые патогены и антибиотикорезистентные бактерии.