Биологическая активность пищевых экстрактов листьев тысячелистника (Achillea millefolium L.) и крапивы двудомной (Urtica dioica L.) in vitro

Тысячелистник (Achillea millefolium L., AM) и крапива двудомная (Urtica dioica L., UD) — биологически активные растения, которые применяют в производстве функциональных продуктов питания и пищевых добавок, а также традиционно используют для облегчения желудочных расстройств. В настоящей работе изучали влияние оптимизированных экстрактов AM и UD раннего сезона, пригодных для пищевого применения и полученных из растений, произраставших в Финляндии, на рост бактерий, включая потенциально полезные бактерии и возбудителей пищевых инфекций, а также на мышиный норовирус (MNV). Противовоспалительные свойства экстрактов дополнительно оценивали in vitro с использованием клеток-репортеров NF-κB. Параметры экстракции, пригодной для пищевого применения, оптимизировали методом моделирования поверхности отклика по содержанию каротиноидов, хлорофилла и фенольных соединений, а также по антиоксидантной активности. Оптимальными параметрами экстракции для AM были экстракция в течение 1 ч в 70%-ном этаноле при температуре 45 °C, а для UD — при 49 °C. Значимого влияния на полезные бактерии (штаммы Lacticaseibacillus и Bifidobacterium) не выявили; экстракты эффективнее подавляли рост грамотрицательных, чем грамположительных пищевых бактерий и потенциальных патогенов. Наиболее чувствительным штаммом к оптимизированным экстрактам оказалась Listeria innocua: скорость роста составила 0,059 ± 0,004 для AM и 0,067 ± 0,006 для UD, p < 0,05 по сравнению с контролем. Оптимизированные экстракты снижали логарифм роста MNV на 0,67. Гидроэтанольные экстракты проявляли цитотоксичность в отношении обеих клеточных линий, тогда как водные экстракты AM и UD соответственно усиливали и снижали передачу сигнала через TLR4 в клеточной линии-репортере. Полученные результаты позволяют предложить новые параметры экстракции, пригодной для пищевого применения, и подтверждают биологическую активность AM и UD в составе функциональных продуктов питания, однако для выяснения точного механизма действия in vivo при заболеваниях желудка необходимы дальнейшие исследования.