Переработка отходов и побочных продуктов фруктов и овощей для получения природных пигментов

Синтетические пигменты нефтехимического происхождения широко применяют в самых разных пищевых продуктах. Однако их неблагоприятное воздействие на здоровье человека побуждает научное сообщество искать более безопасные, природные и экологичные пигменты. В связи с этим особое значение приобретает использование потенциала отходов агропродовольственного производства, преимущественно с применением экологичных технологий переработки и экстракции. В последнее время объём рынка пигментов быстро растёт благодаря широкому спектру их применения. Поэтому необходимы устойчивые технологии производства пигментов из возобновляемых биоресурсов. Переработка растительных отходов — фруктов и овощей — и их побочных продуктов, таких как кожура, семена и выжимки, может удовлетворить промышленные потребности в природных пигментах для применения в пищевой промышленности, фармацевтике и космецевтике. Эти отходы и побочные продукты богаты природными пигментами, включая антоцианы, беталаины, каротиноиды и хлорофиллы. Предполагается, что такие природные пигменты могут существенно способствовать разработке функциональных продуктов питания и обладать выраженным биотерапевтическим потенциалом. В рамках подхода, ориентированного на устойчивое развитие, мы критически обобщили ключевые данные исследований и достижения в области получения природных пигментов из растительных отходов, экологичных технологий экстракции и переработки, методов инкапсуляции и потенциальной биологической активности. Ожидается, что этот обзор, подготовленный с учётом экологических принципов, будет полезен не только соответствующим отраслям промышленности, но и потребителям, заботящимся о здоровье.