Позиционный документ рабочей группы Итальянского общества питания человека по вегетарианским диетам

Введение: Интерес к вегетарианским диетам растёт в Италии и других странах, поскольку государственные органы и организации в сфере здоровья и питания подчёркивают, что регулярное потребление растительных продуктов может приносить пользу для здоровья и помогать предотвращать некоторые заболевания.

Методы и результаты: Был выполнен поиск в PubMed до сентября 2015 года по исследованиям ключевых нутриентов в вегетарианских диетах: белков, витамина B12, железа, цинка, кальция, витамина D и n-3 жирных кислот. Из 295 соответствующих публикаций следовало, что вегетарианцам следует рекомендовать добавлять в рацион надёжный источник витамина B12 — обогащённые этим витамином продукты или добавки. Поскольку усвояемость растительных белков ниже, чем животных, вегетарианцам может быть целесообразно потреблять белка больше, чем рекомендуется общей популяции. Вегетарианцам также следует рекомендовать регулярно употреблять хорошие источники кальция, железа и цинка, особенно овощи с низким содержанием оксалатов и фитатов (например, крестоцветные), орехи и семена, а также минеральную воду, богатую кальцием. Биодоступность кальция, железа и цинка можно повысить за счёт замачивания, проращивания и заквасочного брожения, снижающих содержание фитатов в бобовых и злаках. Поддерживать хороший статус n-3 жирных кислот вегетарианцы могут за счёт регулярного употребления хороших источников альфа-линоленовой кислоты (грецких орехов, льняного семени, семян чиа и получаемых из них масел) и ограничения потребления линолевой кислоты (кукурузного и подсолнечного масел).

Выводы: Хорошо спланированные вегетарианские диеты, включающие широкий набор растительных продуктов и надёжный источник витамина B12, обеспечивают достаточное поступление нутриентов. Государственным органам и организациям в сфере здоровья и питания следует предоставлять больше образовательных материалов, чтобы помочь итальянцам придерживаться вегетарианских диет с адекватной пищевой ценностью.