Тенденции включения микроводорослей в инновационные пищевые продукты с потенциальной пользой для здоровья

Микроводоросли могут помочь удовлетворить потребность населения в более устойчивом продовольственном обеспечении, прежде всего в отношении потребности в белке. Эти перспективные источники белка обладают рядом преимуществ по сравнению с другими сырьевыми материалами, используемыми в настоящее время, с экологической точки зрения. Кроме того, одна из основных характеристик микроводорослей — образование биологически активных соединений с потенциальной пользой для здоровья человека. Однако использование микроводорослей как источника белка и других ценных продуктов в пищевой промышленности по-прежнему сопряжено с рядом недостатков, главным образом из-за недостаточной развитости доступных в настоящее время технологий и процессов переработки микроводорослей. Систематическое повышение уровня технологической готовности (TRL) может помочь изменить нынешнюю ситуацию, если будет применяться к культивированию и переработке микроводорослей. Высокий уровень зрелости технологий культивирования и переработки микроводорослей также требует повышения экономии на масштабе и инвестиций в новые производственные мощности и исследования. Антиоксидантная, антигипертензивная, иммуномодулирующая, противоопухолевая, гепатопротекторная и антикоагулянтная активность была приписана некоторым соединениям микроводорослевого происхождения, например пептидам. Тем не менее исследования на эту тему немногочисленны, а доказательства потенциальной пользы для здоровья недостаточно убедительны. В последние годы возможность использования соединений микроводорослевого происхождения в инновационных функциональных пищевых продуктах вызвала большой интерес, однако имеющаяся литература в основном посвящена добавлению целых клеток или некоторых соединений, уже представленных на рынке. В этом обзоре описано современное состояние использования микроводорослей в качестве ингредиента в инновационных пищевых продуктах с потенциальной пользой для здоровья.