Резистентный крахмал: обзор

Концепция резистентного крахмала (РК) вызвала новый интерес к биодоступности крахмала и его использованию в качестве источника пищевых волокон, особенно у взрослых. В настоящее время считается, что РК обладает функциональными свойствами и может применяться в производстве различных пищевых продуктов. В настоящем обзоре кратко рассмотрены типы РК, факторы, влияющие на его образование, последствия этого процесса, методы получения и определения, а также польза для здоровья.