Pediococcus pentosaceus как перспективная пищевая добавка или пробиотик

Введение: Pediococcus pentosaceus — перспективный представитель молочнокислых бактерий, который постепенно привлекает всё больше внимания, что приводит к быстрому росту числа экспериментальных исследований. В связи с увеличением потребности в практическом применении микроорганизмов функциональный и безопасный P. pentosaceus может оказаться перспективным штаммом молочнокислых бактерий для пищевой промышленности и биологических применений.

Результаты: В качестве добавки P. pentosaceus улучшает вкус и пищевую ценность продуктов, а также способствует сохранению продуктов животного происхождения. Кроме того, всё большее внимание уделяется антимикробным свойствам представителей рода Pediococcus. Данные свидетельствуют о том, что бактериоцины или бактериоциноподобные вещества (BLIS), продуцируемые P. pentosaceus, эффективно подавляют бактерии в микробном сообществе. Также показана перспективность различных штаммов P. pentosaceus для применения в качестве пробиотиков благодаря их противовоспалительным, противоопухолевым, антиоксидантным, детоксикационным и гиполипидемическим свойствам.

Выводы: Необходимо продолжить изучение P. pentosaceus для расширения возможностей его применения. В дальнейшем всестороннее исследование нескольких штаммов P. pentosaceus должно помочь уточнить их преимущества и недостатки.