Изменения в потреблении продуктов питания в период пандемии COVID-19: анализ данных опроса потребителей за первый период локдауна в Дании, Германии и Словении

Статья посвящена изменениям в потреблении продуктов питания, произошедшим во время пандемии COVID-19. Целью было описать изменения на уровне отдельных потребителей и определить влияние различных факторов, связанных с пандемией COVID-19, на изменения индивидуального потребления пищи. Мы провели поперечное онлайн-исследование среди 2680 жителей Дании (DK), Германии (DE) и Словении (SI) с использованием квотной выборки по полу, возрасту и региональному распределению. Данные о частоте потребления до и во время пандемии собирали с помощью опросника частоты потребления пищи весной 2020 года, во время первого периода локдауна, для основных видов свежих и нескоропортящихся продуктов. Результаты показали, что в зависимости от вида продукта 15–42% участников исследования изменили частоту потребления во время пандемии по сравнению с периодом до нее. Во всех странах исследования наибольшая доля изменений пришлась на замороженные продукты, консервы, а также пирожные и печенье; наименьшая — на хлеб, алкогольные напитки и молочные продукты. Во всех трех странах люди реже ходили за покупками во время локдауна, в целом снизилось потребление свежих продуктов, но в Дании и Германии выросло потребление продуктов с более длительным сроком хранения. Вместе с тем по всем анализируемым категориям продуктов мы наблюдали разнонаправленные тенденции: у части людей частота потребления снижалась, а у части — повышалась, что показывает разное влияние пандемии на образ жизни и структуру питания. С помощью мультиномиального регрессионного анализа мы выявили факторы, значимо (< 0,01, < 0,05, < 0,1) связанные с увеличением и снижением частоты потребления различных категорий продуктов у отдельных людей. К ним относятся ограничения, введенные в ответ на пандемию (то есть закрытие очных рабочих мест, столовых, кафе и ресторанов, школ и учреждений по уходу за детьми), изменение частоты покупки продуктов домохозяйствами, субъективно оцениваемый риск COVID-19, потери дохода из-за пандемии и социально-демографические факторы. Выявлены интересные различия между странами, позволяющие лучше понять особенности пищевых культур. Выводы имеют значение для разработчиков политики и участников продовольственной цепочки в контексте здорового питания, устойчивости продовольственной системы и изменения поведения.