Оценка жизненного цикла продуктов животного происхождения и богатых белком растительных альтернатив: экологический аспект

Введение: В Европейском союзе пищевые белки преимущественно имеют животное происхождение и поступают с мясом и молочными продуктами. Почти вся соя, а также значительная часть потребляемых в Европейском союзе бобовых и зерновых культур используется для кормления животных. Животноводство служит важным источником белка, но одновременно оказывает существенное воздействие на окружающую среду. Система производства продуктов питания и кормов тесно связана с планетарными границами и ограничениями, связанными со здоровьем человека, поэтому переход к здоровому питанию потребует значительного увеличения доли таких продуктов, как орехи, фрукты, овощи и бобовые.

Результаты: Было показано, что экструдированные растительные заменители мяса, содержащие белок в сочетании с амарантовой или гречневой мукой, а также растительный заменитель молока на основе белков чечевицы потенциально оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем соответствующие продукты животного происхождения, по большинству изученных экологических показателей при оценке как по массе, так и по содержанию белка. Разработанные модели оценки жизненного цикла «от поля до стола» включали несколько вариантов растительных и животных продуктов. Оптимизированные растительные продукты обладают очевидным потенциалом для уменьшения экологического следа.

Выводы: Разработка продуктов с более глубокой переработкой и, следовательно, улучшенными потребительскими свойствами имеет решающее значение для привлечения потенциальных потребителей за пределами приверженных вегетарианцев и веганов и в конечном счёте для расширения рынка. Проект Protein2Food показал, что прототипы продуктов с высоким содержанием качественного белка, изготовленные из выращенных в Европе бобовых и псевдозерновых культур, несмотря на значительную степень переработки, могут способствовать снижению воздействия потребления продуктов питания на окружающую среду. © 2021 Society of Chemical Industry.