Продукты питания для растительных диет: проблемы и инновации

Растительные диеты стали популярны как способ снизить экологический след рациона и способствовать укреплению здоровья человека и благополучию животных. Хотя доля вегетарианцев и веганов по сравнению со всеядными невелика, за последние годы их число значительно выросло. Использование пищевых продуктов неживотного происхождения, помимо заменителей мяса, также увеличивается, и эта тенденция открывает возможности для пищевой промышленности. В этом обзоре показано, что растительные аналоги мяса и молока уже прочно заняли свою нишу, однако сохраняется потребность в заменителях яиц, морепродуктов и в новых продуктах, которые могут не напоминать традиционные продукты животного происхождения. Однако не все заменители животных продуктов являются экологически устойчивыми, а некоторые из них относятся даже к ультрапереработанным. Кроме того, сохраняются опасения, связанные с безопасностью и маркировкой, а потребители требуют четкой информации и регулирования. Проблемы в этой области связаны с разработкой пищевых продуктов и технологиями их производства, сенсорной наукой, нутрициологией и диетологией. Помимо этого, для обеспечения приемлемости продукта и предупреждения дефицита питательных веществ у людей, выбирающих такой тип питания, важны правильный подбор и сочетание продуктов.