Реакция птицы на тепловой стресс: физиологические, метаболические и генетические последствия для производства мяса и его качества, а также стратегии повышения эффективности производства бройлеров в условиях потепления климата

В последние десятилетия непрерывный рост производства птицы, обусловленный высоким спросом и необходимостью обеспечения продовольственной безопасности, вызвал серьёзную озабоченность в связи с неблагоприятным влиянием теплового стресса (ТС), одного из самых тяжёлых факторов окружающей среды, на птицу. Птицеводческая отрасль ответила на это внедрением различных экологических стратегий, таких как использование птичников с контролируемыми условиями среды и современных систем вентиляции. Однако такие меры не являются долгосрочным решением и слишком затратны для фермеров. К неблагоприятным последствиям ТС относятся снижение роста и ухудшение качества мяса, поскольку уменьшается водоудерживающая способность, изменяется pH и увеличивается потеря массы при выделении жидкости, что в итоге меняет нормальные цвет, вкус и текстуру куриного мяса. ТС ухудшает качество мяса, нарушая синтез белка и усиливая накопление нежелательного жира в мясе. Предыдущие исследования показывают, что ТС отрицательно влияет на рост и развитие скелетных мышц, изменяя экспрессию миогенных регуляторных факторов, инсулиноподобного фактора роста-1 и белков теплового шока. Цель этой статьи тройная: (1) выявить механизмы теплового стресса, приводящие к снижению производства мяса и ухудшению его качества у кур; (2) обсудить физиологические, метаболические и генетические изменения, запускаемые ТС и сдерживающие мировую птицеводческую отрасль; (3) определить пробелы в исследованиях, которые следует устранить в будущих работах.