Источники витамина D для человека

Недостаточность и дефицит витамина D широко распространены во всём мире и связаны с состоянием здоровья человека, что усилило интерес к его изучению. Цель этой статьи — обзор литературы по источникам витамина D. Он может синтезироваться в коже под действием ультрафиолетового излучения B либо поступать с пищевыми добавками и пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, а также с обогащёнными продуктами. Витамин D существует главным образом в двух формах — D3 (холекальциферол) и D2 (эргокальциферол). Помимо форм витамина D — D2 и D3, значимый вклад в пищевое поступление витамина D вносит также 25-гидроксивитамин D. Он содержится во многих продуктах животного происхождения. Обогащённые продукты могут содержать формы D2 или D3 либо метаболит витамина D 25-гидроксивитамин D. Немногие продукты являются богатым источником витамина D (> 4 мкг/100 г) (D означает D2 и/или D3), например многие, но не все виды рыбы (5-25 мкг/100 г), грибы (21,1-58,7 мкг/100 г), ягель северного оленя (87 мкг/100 г) и рыбий жир из печени (250 мкг/100 г). Другие пищевые источники — сыр, говяжья печень и яйца (1,3-2,9 мкг/100 г), тёмный шоколад (4 мкг/100 г), а также обогащённые продукты (молоко, йогурт, жировые спреды, апельсиновый сок, сухие завтраки, напитки на растительной основе). Поскольку обеспечить адекватное потребление витамина D (15 мкг/сут по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов) только за счёт пищи трудно, обычно рекомендуют пищевые добавки витамина D. Этот обзор суммирует современные знания о различных источниках витамина D для человека.