Эволюция восприятия кислого вкуса

Эволюционная история кислого вкуса изучена мало. На основании обзора литературы и картирования признаков на филогенетическом дереве позвоночных мы рассматриваем происхождение кислого вкуса, возможные случаи его утраты и факторы, которые могли способствовать изменению его эмоциональной окраски — от неприятного до привлекательного. Мы предполагаем, что кислый вкус возник у древних рыб. В отличие от других вкусов, кислый вкус, по-видимому, не утрачен ни в одной крупной группе позвоночных. Для большинства видов он неприятен. Животные, в том числе люди, которым нравится кислый вкус кислых продуктов, — исключение. В заключение мы рассматриваем, почему возник кислый вкус, почему он мог сохраниться при переходе позвоночных к наземному образу жизни и какие факторы могли способствовать предпочтению кислых продуктов, особенно у гоминин, включая человека.