Микотоксины в пищевых продуктах и кормах: токсичность, проблемы профилактики и современные методы выявления связанных с ними заболеваний

Микотоксины преимущественно образуются как вторичные метаболиты грибов. Они обладают токсичностью и естественным образом продуцируются различными видами грибов, которые обычно контаминируют сырьё для производства пищевых продуктов и кормов. Рост этих вредоносных грибов зависит от ряда факторов окружающей среды, включая pH, влажность и температуру; поэтому распространённость микотоксинов также различается в разных географических регионах мира. Правительства各 стран вводят различные правила и нормативные требования в отношении микотоксинов, направленные на обеспечение глобальной безопасности пищевых продуктов и охрану здоровья населения. Несмотря на существующее законодательство, частота контаминации микотоксинами продолжает увеличиваться. В этом обзоре рассматриваются региональные нормативные требования и рекомендации, действующие во всём мире для контроля контаминации пищевых продуктов и кормов микотоксинами. Исследователи и разработчики из разных стран предложили ряд инновационных решений для предупреждения последствий воздействия микотоксинов на здоровье. Однако большинство этих методов остаются на лабораторной стадии и недоступны конечным пользователям. Поэтому до настоящего времени не создано ни одного коммерческого прибора, способного выявлять все микотоксины, естественно присутствующие в окружающей среде. В настоящей работе описаны тяжёлые последствия воздействия микотоксинов для здоровья, молекулярные сигнальные пути и механизмы токсичности, а также генотоксические и цитотоксические эффекты у человека и животных. Кроме того, рассматриваются последние разработки чувствительных и специфичных приборов, предназначенных для эффективной идентификации и выявления микотоксинов. Также проведён всесторонний анализ современных подходов к снижению последствий воздействия микотоксинов на здоровье и их взаимосвязи с молекулярными и сигнальными путями, активирующимися при таком воздействии.