Оценка пищевой ценности аналогов мясных продуктов на растительной основе на шведском рынке

Пищевую ценность 142 аналогов мясных продуктов на растительной основе (ПМПРО) на шведском рынке оценивали по вкладу в удовлетворение рекомендуемого потребления нутриентов, по трём системам маркировки (Keyhole, Nutri-Score, пищевые заявления) и в сравнении с мясными продуктами-референсами. По медианному значению (минимум–максимум) вклада в обеспеченность макронутриентами ПМПРО в целом выглядели более здоровой альтернативой мясу за счёт более высокого вклада на 100 г в клетчатку [ПМПРО: 15% (1–33%); мясо: 0% (0–2%)] и более низкого вклада в насыщенные жиры [ПМПРО: 4% (0–59%); мясо: 15% (1–51%)]. Вклад соли на 100 г был значительным как для ПМПРО [25% (5–52%)], так и для мяса [24% (2–55%)]. Ограниченные данные по микронутриентам показали, что содержание железа в ПМПРО выше, чем в мясе. Пищевая ценность варьировала как между, так и внутри категорий продуктов. Согласно системам маркировки, наиболее благоприятными были аналоги фарша, кусочков/филе и наггетсов. Важными направлениями будущих исследований остаются биодоступность железа, качество белка и влияние технологической обработки.