Растительные рационы: обзор определений и нутриционной роли в рационе взрослых

Растительные (plant-based, PB) рационы ассоциируются с хорошим здоровьем и рекомендуются также с точки зрения экологической устойчивости. Цель настоящего обзора — суммировать глобальные определения растительных рационов и оценить их нутриционную роль у взрослых. Обзор показал, что спектр определений растительных рационов очень широк: от традиционных вегетарианских рационов, включая веганский, до полувегетарианских и флекситарианских. Кроме того, в определения PB были включены и другие диеты, изначально разработанные благодаря связи с благоприятными исходами для здоровья, такие как диета Portfolio, средиземноморский рацион, диета DASH, здоровый рацион в американском стиле, планетарный рацион и северный рацион, поскольку в них акцент сделан на определённых растительных компонентах. Обзор показал, что у придерживающихся PB-рациона чаще достигаются рекомендуемые уровни потребления углеводов, пищевых волокон и витамина E и реже — рекомендации по потреблению белка, витамина B12 и йода по сравнению со всеядными. Независимо от типа питания, ни приверженцы PB-рациона, ни всеядные не достигали рекомендуемого потребления витамина D, кальция и натрия. Хотя потребление белка, омега-3 жирных кислот, железа и цинка в целом было достаточным при PB-рационе, важно учитывать более низкую биодоступность этих нутриентов из растительных продуктов по сравнению с продуктами животного происхождения. По мере смещения пищевых паттернов в сторону более растительного питания необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить роль PB-рационов в обеспечении нутриционной адекватности и нутриционного статуса у популяций, которые в настоящее время привыкли к преимущественно всеядному питанию.